Плов.
Плов по-дагестански.
Плов, как его готовят в Дагестане, разновидности плова.
Плов, рецепты "по-дагестански".
Плов - это визитка национальных кухонь востока, это "одежда" для восточного праздника. Праздник на востоке без плова, что Украина без горилки, практически немыслима.
Популярность плова вообще и особенно в восточных странах наукой не изучена и навряд ли будет изучена, т.к. плов это мистика востока, которую сложно понять , практически невозможно объяснить, но можно попробовать, прочувствовать.
Плов это стихи восточной кухни и квинтэссенция поварского искусства востока. Есть всего несколько восточных блюд, очень популярных сегодня не только в России но в мире вообще. Один из таких популярных блюд и является плов. Есть еще несколько очень популярных блюд восточной кухни, которые не менее популярны чем плов, а может даже и больше , в частности шашлык. Конечно отнести шашлык к блюдам сложно, но все же. Если вы заметили, у восточных популярных блюд, тот же шашлык или плов есть кроме готовки не менее важный момент поедание этих блюд, они создают какую-то особую атмосферу. Если вы хоть раз сами, от души готовили шашлык или плов, сами можете сравнить эту атмосферу трапезы , к примеру с поедание мяса по-французски или пиццей, согласитесь не сравнить, совершенно разные ощущения жизни. Восточный плов очень сильно отличается в рецептуре приготовления в зависимости от мест и национальных культур проживающих на данной местности, но сама атмосфера трапезы практически одинаковая, то же самое касается и шашлыка.
Возвращаясь к основной теме нашего разговор, т.е. статьи плов "по-дагестански", хотелось отметить несколько моментов. В Дагестане не так сильно распространен плов как в арабском мире или даже в Средней Азии. Конечно в Дагестане любят плов и умеют прекрасно готовить, есть свои варианты готовки. Но национальным блюдом дагестанцев можно считать конечно же хинкал, это скорее северокавказское кулинарное увлечение, однозначно утверждать сложно, но в любом случае, для всех народов северного Кавказа хинкал, это тоже самое как для русского пельмени или борщ.
Повторюсь, что в Дагестане умеют готовить плов и ценят хороший плов, но больше практикуется именно хинкал как традиционный национальный вид спорта.
В Средней Азии , например все наоборот, даже больше, они возможно трюфеля под соусом чаще едят чем хинкал по-дагестански. В Средней Азии существует целая культурная традиция приготовления плова, оттуда кстати и вышел пловный бренд под названием "узбекский". Узбекский плов действительно можно считать не только визиткой узбекской кухни, но всей средней Азии и больше того, это почти кулинарный бренд, и не почти а точно. Только не хватает умелого предпринимателя, который расфасует очищенный рис и другие ингредиенты для плова и расфасует в красочную упаковки, а не как попало и вперед, на прилавки супермаркетов, под брендом "узбекский плов", можно даже слоган придумать, что-то типа: "узбекский плов" - "вкусно до ожмурения в глазах" , слово ожмурение не существует русском словаре, это производное от слова жмурится, которая можно ассоциировать с словом близкий к узбекской кухне "прищурится", ну вы поняли меня, только без обид и уголовщины товарищи. Все мы из одной большой, не совсем дружной, но очень большой семьи и иногда пошутить тоже полезно, а то все серьезные какие-то, после очередного краха мировых финансов. Как бы тут вообще аппетит не потерять, не то, что чувство юмора. Если бы в наше время жил бы Остап Задунайским, он несомненно бы занялся этим не хитрым бизнесом, так как сам был большим любителем плова, как сын бывшего турецкого поданного, ну вы помните.
В Турции тоже умеют и любят готовить плов, но конечно с своими нюансами, общее разве рис и масло ,остальное сплошная импровизация. кстати там есть дагестанцы, которые туда уехали после газавата И.Шамиля, целыми селами, в основном лезгины и аварцы, хотя возможно и другие национальности тоже, но массово селами переселились именно лезгины и аварцы. Они до сих пор проживают компактно сохранили язык, культуру, которая с тех времен у них осталась. У нас в Дагестане много чего уже утеряно, а они сохранили, таким людям надо при жизни памятники ставить.
-
Рис в восточной кухне.
-
Рис и его значение в питании народов востока.
-
Рис и восточные блюда.
Друзья мои ! Давайте поговорим о восточной кухне.
Такого разнообразия вкусовых качеств, как в приготовлении восточных блюд
нельзя найти в европейской или в русской кухне, хотя какое-то приближенное
сходство вкусовых ощущений можно наблюдать в китайских или индийских кулинарных
рецептах.
Главенствующая роль среди зерновых культур в восточной кухне принадлежит рису.
Из риса готовят самый ароматный плов.
Когда кавказская женщина занимается приготовлением плова, то кажется, что она
занимается каким-то таинством, восточные пряности, распространяющиеся по дому,
так и притягивают к столовой, как-бы приглашая к обеду.
Эти изящные маленькие крупинки риса напоминают брызги хрусталя и невольно на ум
приходит легенда о прекрасном сосуде, в который наш Господь поместил свет
любимого пророка. В легенде говорится, что очень давно- в давние времена, когда
наш Господь создавал все движущееся и не движущееся на земле, создал он любимого
пророка в виде прекраснейшего света и поместил его в сосуд самый изящный,
которому не было подобия. Покорный судьбе и Создателю пророк родился на земле в
свой положенный час и вложил Создатель божественный свет в его душу. Бесподобный
сосуд разбился на мелкие осколки и осколки эти превратились в маленькие изящные
крупинки риса, поэтому на востоке когда кушают рис восхваляют Господа и
вспоминают его любимого пророка.
А теперь давайте вернемся на землю и попробуем плов, который готовится из риса и
овощей и так приятен взору и прекрасен на вкус.
Способов приготовления плова очень много: узбекский, таджикский, кавказский,
азербайджанский, грузинский и армянский.
Принципы приготовления и набор продуктов стандартный: мясо, морковь, лук,
коренья разнообразные, масло и конечно же рис.
Несмотря на все это, получается плов у каждой хозяйки свой и неповторимый по
вкусу и по цвету, а ароматы при этом варьируют от приятного перца до
горьковатого миндаля и имбиря.
Блюда из риса получаются сытными и вкусными, потому что их можно разнообразить
любыми фруктами, как в свежем виде, так и в консервированным. Рис очень
органически сочетается со всеми фруктами и приправами и от этого выигрывает и в
цветовом оформлении и, конечно же приобретают неповторимые вкусовые качества.
Рисовая крупа является приемлемой в любом возрасте, начиная от младенцев и до
преклонного возраста. Какое разнообразие запеканок, пирожков, каш, супов,
салатов изготавливают повара из этого благородного зерна. Рис используют во всех
отраслях промышленности: в пищевой, в косметической, в фармацевтической, в
парфюмерной, в кондитерской и т.д.
Если вы хотите скачать рецепты плова перейдите на главную страницу сайта lezginka.ru